Offre d'emploi - ref. CC-04/22
Recherche un Chef de Cuisine - H/F
Pour CRÊPE H&H
Lieu de travail
Antananarivo
Principalement à la cuisine centrale avec des passages réguliers dans les différents points de vente
Missions
1. Approvisionnement et gestion des stocks
Organisation de l’agencement du stockage
Prévision des approvisionnements en fonction de la production
Réalisation des inventaires
2. Production culinaire
Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
Gustation des productions, vérification et rectification des assaisonnements
Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l’ensemble de la production
Supervision de la distribution
Assurer la qualité de production et le respect des recettes dans les points de vente.
3. Gestion de la production
Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives
Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
Élaboration des menus et nouveaux produits
Mise en place d’une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
Mise en place et suivi des délégations
Organisation des postes de travail
Réalisation d’analyse de coûts
4. Management et animation d’équipe
Établissement des plannings et grilles horaires
Évaluation des compétences, des potentiels et des besoins en formation
Évaluation des résultats
Recrutement en collaboration avec le responsable de l’établissement
Supervision de l’ensemble des activités
Superviser les points de ventes au niveau de l’hygiène et de la qualité des produits servis
Compétences
Techniques et fonctionnelles
Mettre en place une organisation de production
Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive
Concevoir de nouvelles méthodes et procédés
Anticiper l’évolution des besoins et des goûts de la clientèle
Prendre des décisions et proposer des plats après les études de marché
Relationnelles et comportementales
Adapter son comportement aux individus et aux circonstances
Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, …
Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
Asseoir son autorité
Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
Déléguer et contrôler
Détecter le potentiel d’évolution ou d’adaptation du personnel
Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire.
Avoir une attitude exemplaire.