"Pour réussir dans les métiers du Tourisme - Hôtellerie - Restauration, il est indispensable de conjuguer à la fois le savoir-faire et le savoir-être."

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  • Chef de réception
  • Réceptionniste
  • Night Auditor
  • Veilleur de nuit
  • Chef concierge
  • Concierge
  • Service d’extérieur
  • Responsable room service
  • Chef de rang room service
  • Majordome

Chef de Réception

      1. Responsabilités
  • Accueillir les clients
  • Gérer le remplissage de l’établissement
  • Être le bras droit de la direction
  • Responsable du planning des réservations
  • Gérer les relations avec les agences de voyage et les centrales de réservation
  • Chercher à faire connaître l’établissement auprès des professionnels du tourisme et développer les opérations spéciales d’accueil de groupe
      1. Missions
  • Prendre en charge les clients à leur arrivée
  • Faciliter le déroulement de leur séjour
  • Assurer les demandes de services divers
  • Encaisser les règlements au départ des clients
  • Diriger l’équipe de réceptionnistes et de night auditors, définir leur planning et coordonner leur travail.
      1. Qualités principales
  • Excellent sens de l’accueil et du service
  • Excellent commercial
  • Bon manager
  • Organisé et fiable 
  • Très bonne présentation
  • Maîtrise orale impérative du français et  l’anglais
  • La pratique d’une seconde langue étrangère est un plus

. 

      1. Diplôme / Formation
  • Formation en hôtellerie-restauration, ou école supérieure d’hôtellerie : BTS, Licence ou Master
  • Complétée par 3 ans années d’expérience professionnelle au minimum

Réceptionniste

      1. Responsabilités
  • Accueillir les clients, faciliter leur séjour puis gérer leur départ
  • Tenir le planning de réservations des chambres
  • Indiquer au personnel des étages les chambres à préparer
  • Lors du départ des clients, s’assurer que leur séjour se soit bien déroulé, établir la facturation et il encaisser leur règlement.
      1. Missions
  • Accueillir les clients à leur arrivée
  • Présenter les prestations de l’établissement
  • Fournir les informations sur les activités touristiques de la ville ou à proximité de l’hôtel
  • Effectuer les modalités administratives du séjour et remettre aux clients la clé de leur chambre
  • Se tenir à leur disposition pour faciliter leur séjour 
  • En l’absence de conciergerie, assurer des services divers comme les réservations de taxis ou de spectacles.
      1. Qualités principales
  • Excellente présentation et sens de l’accueil 
  • Organisé
  • Pratique des langues étrangères, français et anglais au minimum
  • Bonne pratique de l’informatique et d’un logiciel de réservation
  • Grande disponibilité (pratique souvent des horaires décalés)
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en hôtellerie-restauration : CAP Accueil-Réception, BTS hôtellerie-restauration

Night auditor

      1. Responsabilités
  • Assurer l’accueil et la réception des clients pendant la nuit
  • Avoir la responsabilité de l’établissement, après le départ des responsables de jour : garantir notamment le calme et la sécurité des clients
  • Etablir la clôture des opérations de comptabilité du jour pour la réception
  • Faire un compte-rendu de la nuit et transmettre les demandes éventuelles des clients au réceptionniste qui prend sa relève le matin
      1. Missions
  • Assurer la permanence de l‘accueil-réception de l’établissement pendant la nuit et veiller à la qualité des prestations offertes aux clients
  • Assurer la comptabilité de la réception : la validation des factures, l’encaissement des règlements, l’établissement du rapport comptable de la journée pour la direction
      1. Qualités principales
  • Travailler en toute autonomie la nuit et savoir prendre les bonnes décisions en cas de problème
  • Avoir le sens de l’accueil et du service
  • Pratique du français et de l’anglais à l’oral
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en hôtellerie-restauration : CAP Accueil-Réception, BTS hôtellerie-restauration

Veilleur de nuit

      1. Responsabilités
  • Assurer l‘accueil et la réception des clients pendant la nuit
  • Garantir le calme et la sécurité de l’établissement
  • Faire un compte rendu et transmet les consignes éventuelles de certains clients au réceptionniste qui prend sa relève au matin
      1. Missions
  • Assurer l’accueil et la permanence de la réception d’un hôtel pendant toute la nuit
  • Tenir le registre des arrivées des clients, fournir les clés des chambres et prendre note des demandes éventuelles de service pour le lendemain (service du petit-déjeuner en chambre, commande de taxis …).
      1. Qualités principales
  • Savoir travailler seul la nuit et savoir prendre les bonnes décisions en cas de problème
  • Avoir le sens de l’accueil et du service
  • Pratique orale de l’anglais
      1. Diplôme / Formation
  • Baccalauréat
  • Formation en hôtellerie-restauration : CAP Accueil-Réception, BTS hôtellerie-restauration

Chef Concierge

      1. Responsabilités
  • Veiller au bon déroulement du séjour des clients de l’hôtel ;
  • Satisfaire toutes les demandes : réservation auprès d’agences de voyages, billets de spectacles, location de véhicules, démarches administratives ;
  • Enregistrer les habitudes des clients qui séjournent régulièrement dans l’hôtel ;
  • Travailler en étroite collaboration avec les autres services de l’établissement (direction, gouvernantes, services techniques, sécurité, restaurants, bar, room service…), et plus particulièrement avec la réception et le hall ;
  • Se constituer un riche carnet d’adresses ;
  • Cultiver ses relations avec les prestataires extérieurs de l’hôtel ;
  • Gérer les débours des clients (comptabilité, facturation, encaissement) ;
  • Gérer une équipe constituée d’un ou plusieurs concierges, d’un bagagiste, d’un portier et/ou d’un groom ;
  • Recruter, former et organiser le planning de la conciergerie ;
  • En dehors de ses heures de travail : visiter les expositions, se rendre aux spectacles, participer à des cocktails, des séminaires, des salons professionnels.
      1. Missions

Reconnaissable aux clés d’or qui ornent son veston, le chef concierge travaille dans de prestigieux établissements. Généralement installé dans le hall de l’établissement, son rôle est de satisfaire les demandes de sa clientèle (touristes, hommes d’affaires, VIP) sans jamais faillir.

      1. Qualités principales
  • Distinction et discrétion
  • Réactivité et débrouillardise
  • Bonne culture générale et maîtrise des langues étrangères : au minimum le français et l’anglais 
  • Avoir le sens de la psychologie, de la diplomatie
  • Être physionomiste
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en hôtellerie-restauration, ou école supérieure d’hôtellerie : BTS, Licence ou Master
  • Complétée par environ 3 ans années d’expérience professionnelle

Concierge

      1. Responsabilités
  • Faciliter le déroulement du séjour des clients
  • Satisfaire toutes les demandes des clients, même les plus originales
      1. Missions
  • Veiller au bon déroulement du séjour des clients et de satisfaire toutes leurs demandes, même les plus originales
  • Coordonner le travail de l’équipe de réception et du hall (voiturier, portier, bagagiste, groom)
  • Être en contact permanent avec tous les services de l’hôtel
  • Gérer les relations avec les prestataires extérieurs (loueur de voiture, agences de voyage, réservation de spectacles …)
      1. Qualités principales
  • Distinction et discrétion
  • Réactivité et débrouillardise
  • Bonne culture générale et maîtrise des langues étrangères : le français et l’anglais obligatoires
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en hôtellerie-restauration, ou école supérieure d’hôtellerie : BTS, Licence ou Master
  • Complétée par environ quelques années d’expérience professionnelle en réception

Service d’Extérieur

Voiturier – Portier – Bagagiste – Liftier – Groom – Chasseur

      1. Missions
  • Le voiturier a la responsabilité du stationnement des voitures des clients, 
  • Le portier ouvre la portière du véhicule à son arrivée devant l’hôtel et aide les passagers à en sortir, ouvre et ferme la porte d’entrée de l’hôtel,
  • Le bagagiste sort les bagages du véhicule, et les transporte jusqu’à la chambre, qu’il fait visiter aux clients,
  • Le liftier, responsable du bon fonctionnement des ascenseurs, accompagne les clients dans la montée et le descente des étages,
  • Le groom est en faction dans le hall de l’hôtel, il dirige les clients vers la conciergerie quand ils ont besoin de renseignements, il est chargé des courses pour les clients dans l’hôtel et transmet les messages internes aux clients 
  • Le chasseur effectue les courses à l’extérieur demandées par les clients (achats, courrier à expédier, démarches bancaires, réservation de places d’avion, de train, de théâtre…)
      1. Qualités principales
  • Efficacité et excellent sens du service
  • Discrétion, distinction, très bonne présentation
  • Pratique orale de l’anglais est un minimum, celle d’une seconde langue étrangère est un plus

Responsable room service

      1. Responsabilités
  • Assurer et contrôler les opérations du room-service y compris la gestion, le développement et les performances des employés
  • Surveiller l’aspect financier de l’opération, optimisant les bénéfices tout en garantissant le plus haut niveau de qualité de service aux clients hôtel et extérieur
  • Garantir la mise en place et le respect des standards de qualité
      1. Missions
  • Sous la direction du directeur de la restauration, le responsable room-service est en charge de l’équipe room-service : chefs de rang room-service et commis room-service. 
  • Garant du bon déroulement des opérations de son service
      1. Qualités principales
  • Allure, distinction et maîtrise parfaite des codes de la relation avec les clients 
  • Etre dynamique
  • Disponible et discret
  • Avoir le sens du service et une bonne présentation
  • La pratique d’une ou plusieurs langues étrangères est un plus (au moins le français et l’anglais)
      1. Diplômes – Formation
  • Formation en hôtellerie-restauration : CAP, BTS, Licence
  • Dans les grandes structures, les salariés travaillent exclusivement pour le room service. Dans les plus petites, ils sont souvent polyvalents, en alternance avec le service en salle.

Chef de rang room service

      1. Responsabilités
  • Préparer les petits déjeuners
  • Mettre en place des plateaux repas et les sert en chambre
  • Souvent en charge de la gestion logistique des salles de séminaire
      1. Missions
  • L’organisation du room service varie selon les hôtels, leur catégorie et le nombre de chambres. Obligatoire à partir des hôtels 3 étoiles sur la journée, et 24h sur 24 dans les hôtels 4 étoiles et 4 étoiles luxe, il s’agit d’une activité indépendante ou partagée avec le service de restauration de l’hôtel. 
  • Selon les établissements, le room service dispose d’un emplacement défini dans la cuisine ou dans l’office du restaurant ou d’un local indépendant.
      1. Qualités principales
  • Allure, distinction et maîtrise parfaite des codes de la relation avec les clients 
  • Etre dynamique
  • Disponible et discret
  • Avoir le sens du service et une bonne présentation
  • La pratique d’une ou plusieurs langues étrangères est un plus (au moins le français et l’anglais)
      1. Diplômes – Formation
  • Formation en hôtellerie-restauration : CAP, BTS, Licence
  • Dans les grandes structures, les salariés travaillent exclusivement pour le room service. Dans les plus petites, ils sont souvent polyvalents, en alternance avec le service en salle.

Majordome

      1. Responsabilités
  • Gérer les bagages et le stationnement des véhicules ;
  • Accueillir et renseigner les clients sur les services de l’hôtel et les activités gastronomiques et culturelles alentours ;
  • Réaliser les réservations demandées : billets d’avion, spectacles, restaurants, suites, etc. ;
  • Effectuer toutes sortes de courses à la demande et à n’importe quelle heure du jour et de la nuit ;
  • Transmettre les messages aux clients, via la gestion de leurs appels téléphoniques ;
  • Faire apporter les bagages et paquets des clients dans leur chambre ;
  • Gérer les employés du hall (bagagistes, voituriers, chasseurs…) ;
  • Tenir le livre de compte ;
  • Respecter les règles et consignes de sécurité en vigueur ;
  • Surveiller les lieux, effectuer des rondes pour détecter d’éventuels risques
    1.  
      1. Missions
  • Plus communément appelé butler dans le monde de l’hôtellerie, le majordome est un professionnel au service des clients les plus privilégiés. 
  • Son rôle : anticiper, 24 heures sur 24, les demandes de ses clients
  • Tout mettre en oeuvre pour donner l’impression à ses hôtes d’être comme chez eux
      1. Qualités principales
  • Bonne connaissance des codes de savoir-vivre.
  • Excellentes qualités relationnelles.
  • Capacité d’anticipation, de débrouillardise.
  • Disponibilité permanente.
  • Discrétion totale

  • Gouvernante
  • Femme de chambre / Valet de chambre
  • Lingère

Gouvernante

      1. Responsabilités
  • Veiller à l’entretien et à la propreté des chambres d’un hôtel
  • Encadrer le travail des femmes de chambres : établir le planning de travail dans les étages, contrôler l’état de propreté des chambres après leur nettoyage, vérifier le bon fonctionnement des installations sanitaires et électriques et s’assurer que rien ne manque
  • Encadrer l’équipe des lingères et veiller à ce que le linge de l’hôtel, comme celui confié par les clients, soit nettoyé avec qualité et dans les délais. 
  • Etre responsable de la gestion des stocks des mini-bars et des produits servant à l’entretien des chambres et des couloirs des étages. 
  • Rendre compte de l’activité du personnel des étages au directeur de l’hébergement ou directement au directeur de l’hôtel, et peut être associée au recrutement et à la formation de ce personnel
      1. Missions
  • Encadrer, organiser et contrôler le personnel d’entretien et de ménage des chambres, sanitaires et parties communes de l’hôtel : femmes de chambre et lingères. 
      1. Qualités principales
  • Organisée et diplomate : la gouvernante doit faire travailler ensemble plusieurs équipes et se faire obéir 
  • Sens des responsabilités, du service client et de la perfection 
  • Dévouement à son métier : c’est un métier exigeant, à tâches multiples qui nécessite un sens aigu des responsabilités et une implication personnelle importante 
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en hôtellerie-restauration, ou école supérieure d’hôtellerie : CAP, Bac, BTS

Femme de chambre / Valet de chambre

      1. Responsabilités
  • La femme de chambre ou son homologue masculin le valet de chambre (très rare dans la profession), a la responsabilité de nettoyer et de ranger les chambres d’hôtel après l’utilisation par le client, ainsi que de nettoyer les parties communes des étages. 
  • Recevoir son planning chaque matin lui indiquant les chambres qu’elle doit nettoyer et ranger, avec efficacité et rapidité, faire le ménage de la chambre, changer les draps et refaire les lits, passer l’aspirateur, nettoyer les sanitaires et la salle de bain, réapprovisionner en linges, serviettes et peignoirs propres et envoyer le linge sale à la lingerie. 
  • Participer au service en chambre du petit-déjeuner selon l’hôtel
      1. Missions
  • Entretenir les chambres, les salles de bain et les sanitaires
  • Etre responsable du bon ordre et de la propreté des étages et contribue à l’image de l’hôtel.
      1. Qualités principales
  • Sens du service et de la propreté : la femme de chambre est une spécialiste de la propreté 
  • Efficacité et rapidité d’exécution 
  • Discrétion et honnêteté
  • Une bonne condition physique : le métier est difficile physiquement, en travaillant toujours debout, portant des charges lourdes (le linge sale de l’étage), sur un rythme de travail intense. 
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en services hôteliers : CAP, CQPIH (Certificat de Qualification Professionnelle de l’Industrie Hôtelière)
  • Apprentissage par d’autres dispositifs 

Lingère

      1. Responsabilités
  • Responsable de l’entretien du linge de l’hôtel : les draps et serviettes des chambres, le linge du restaurant (les nappes, serviettes), et parfois les uniformes du personnel. 
  • Enregistrer et comptabilisee le linge sale qu’elle reçoit, transmettre à la buanderie pour le nettoyage, ou à une société de nettoyage extérieure selon l’organisation de l’établissement 
  • A réception du linge propre, l’enregistrer, le contrôler, effectuer les retouches de coutures éventuellement nécessaires, puis le redistribuer au personnel concerné. 
  • Responsable des vêtements confiés par les clients à la lingerie, à laver et à repasser. 
      1. Missions
  • Assurer le blanchissage, l’entretien et le rangement du linge de l’établissement qui l’emploie
  • Trier et mettre en paquets les draps et serviettes qui doivent être remis au blanchisseur
  • Réceptionner le linge propre, le range et le répartir entre les femmes de chambre
      1. Qualités principales
  • Organisée et rapide : la lingère traite une très grande quantité de linge, qu’elle doit nettoyer dans un délai très court, surtout lorsqu’il s’agit des vêtements confiés par les clients 
  • Soigneuse : le linge doit être nettoyé de manière irréprochable 
  • Bonne condition physique : la lingère porte des charges lourdes
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en services hôteliers : CAP
  • Autres formations : entretien des articles textiles en entreprises industrielles, en entreprises artisanales, pressing, couture

  • Chef de cuisine
  • Second de cuisine
  • Chef de partie
  • Pâtissier
  • Boulanger
  • Cuisinier
  • Commis de cuisine
  • Pizzaiolo
  • Plongeur
  • Econome

Chef de cuisine

      1. Responsabilités
  • Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction des établissements.
  • Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.
  • Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.
  • Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Goûter les différentes productions, vérifier et rectifier des assaisonnements
  • Réaliser tous les modes de cuisson et/ou superviser l’ensemble de la production
  • Superviser la distribution
      1. Missions
  • Assure l’ensemble de la préparation des plats
  • S’occuper de l’approvisionnement des ingrédients
  • Etre responsable des menus en accord avec le directeur d’hôtel
  • Créer et élaborer tous les repas en tenant compte des stocks et donner ses directives aux autres cuisiniers et commis.
      1. Qualités principales
  • Talent culinaire affirmé 
  • Meneur d’hommes et organisateur 
  • Bon gestionnaire 
  • Capacité à recruter, à former et à construire une équipe 
  • Curiosité et forte créativité 
  • Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté 
  • Très bonne condition physique 
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en arts culinaires, art de la table et du service: CAP, BTS
  • Avant d’accéder aux responsabilités très convoitées de chef, avoir l’expérience des autres postes en cuisine : commis, cuisinier, chef de partie puis second, soit souvent en pratique, entre 5 et 10 ans d’expérience

Second de cuisine

      1. Responsabilités
  • Elaborer, sous les ordres du chef, les plats de la carte. 
  • Participer avec le Chef, à l’élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d’hygiène en vigueur
  • Amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l’ensemble de la brigade. 
  • Dans l’ombre du chef, il apprend encore, en attendant la consécration d’accéder au métier de chef cuisinier.
      1. Missions
  • Assistant direct du chef de cuisine, son bras droit et celui qui le remplace en son absence
  • Doté d’une expérience de plusieurs années au sein d’une brigade, il connaît parfaitement tous les métiers de la cuisine (du commis au chef de partie) sur lesquels il a précédemment « tourné » avant d’exercer les responsabilités de Second
      1. Qualités principales
  • Excellent cuisinier, doté d’une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade 
  • Méthodique, discipliné 
  • Manager 
  • Bon gestionnaire 
  • Bonne connaissance des normes d’hygiène 
  • Doté d’une très bonne condition physique 
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en arts culinaires, art de la table et du service: CAP, BTS
  • Complétée par plusieurs années d’expérience comme commis, cuisinier, puis chef de partie avant d’accéder aux responsabilités de Second. 

Chef de partie

      1. Responsabilités
  • Gérer et animer l’équipe qui travaille dans sa partie ;
  • Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie ;
  • Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie ;
  • Appliquer les règles et procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant ;
  • Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l’état de l’équipement et du matériel utilisés ;
  • Relayer les communications du chef auprès de son équipe ;
  • Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs ;
  • Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration ;
  • Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes.
      1. Missions
  • Cuisinier spécialisé dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier, boulanger
  • Chargé de réaliser les plats correspondant à sa discipline culinaire, de dresser les assiettes et de les envoyer au service en salle.
      1. Qualités principales
  • Excellent cuisinier 
  • A développé un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine : les sauces, les poissons … 
  • Manager 
  • Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en arts culinaires, art de la table et du service: CAP, BTS
  • Expérience de commis souvent nécessaire pour acquérir la maîtrise d’un domaine culinaire précis et d’accéder au métier de chef de partie. 

Pâtissier

      1. Responsabilités
  • Réaliser des petits pains et viennoiseries au matin, et des desserts pour le service de midi et du soir.
  • Confectionner les pâtes (d’amande, à beignets, feuilletées, à biscuits …), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée …), les sauces et coulis, les soufflés, les glaces, les petits fours et les salades de fruit tout en suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur réalisation, 
  • Puis, sur les indications du chef et selon la saison, confectionner les desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes chaudes ou froides, pudding, tartes ou tartelettes, îles flottantes, divers formes de choux ou éclairs, entremets aux fruits …faire une sélection originale, selon la personnalité et l’esprit de l’établissement.
  • Contribuer fortement à la renommée d’un établissement
      1. Missions
  • Professionnel spécialisé dans la réalisation de produits de pâtisserie
  • S’occuper de la préparation, de la cuisson et de la décoration des différents types de desserts (gâteaux, pâtisseries, biscuits, croissants, chocolats, pralinés, crèmes, finger food, glaces, etc.), en suivant des recettes précises.
      1. Qualités principales
  • Excellent cuisinier
  • A développé un intérêt et un talent particulier pour l’élaboration des desserts (pâtisseries, glaces) et viennoiseries
  • Organisé et méthodique
  • Grande disponibilité : premier arrivé le matin (pour la cuisson de ses petits pains et croissants), le pâtissier est souvent le dernier à quitter la cuisine le soir (après avoir préparé les pâtes pour le lendemain)
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en arts culinaires : CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur, CAP boulanger suivi de formation spécialisée dans les mêmes domaines
  • Plusieurs années d’expérience seront nécessaires au candidat pour maîtriser le métier de pâtissier.

Boulanger

      1. Responsabilités
  • Choisir et doser les ingrédients pour la confection de pains et viennoiseries (farine, levure, eau…), les mélanger et les pétrir,
  • Diviser la masse de pâte en pâtons, les façonner (baguette, boule…) et surveiller la fermentation,
  • Confectionner les viennoiseries (découper, garnir…),
  • Enfourner les pains et viennoiseries, suivre la cuisson,
  • Défourner puis décorer, une fois les produits refroidis,
  • Disposer les produits en vitrine,
  • Accueillir la clientèle, la fidéliser,
  • Gérer les stocks, passer les commandes, négocier avec les fournisseurs,
  • Gérer la comptabilité 
      1. Missions
  • En charge de la fabrication du pain et des viennoiseries : baguettes, flûtes, différents pains aux noix, lardons, fromages, brioches, croissants … 
  • A l’aide de différentes farines, fabriquer la pâte à pain et à viennoiserie, la pétrir, la mettre en forme, la laisser reposer puis la cuire. 
  • Si sa formation le lui permet, il peut également élaborer des pâtisseries
      1. Qualités principales
  • Bon cuisinier
  • A développé un intérêt et un talent particulier pour l’élaboration des pains et viennoiseries
  • Organisé et méthodique
  • Grande disponibilité : le boulanger commence très tôt le matin et termine tard après avoir répété plusieurs fois dans la journée la fabrication des pâtes et la cuisson des pains et viennoiseries pour proposer des produits frais
      1. Diplôme / Formation
  • CAP boulanger, peut être complété par un CAP pâtissier, Brevet boulanger ou une formation spécialisée en pâtisserie boulangerie

Cuisinier

      1. Responsabilités
  • Approvisionnement/stockage (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…)
  • Organisation du travail et de la production (planification des tâches…)
  • Production culinaire
  • Dressage et envoi des préparations
  • Application et contrôle des normes d’hygiène et de sécurité
      1. Missions
  • Assurer la préparation des repas pour une clientèle de restaurant, à la table ou parfois en buffet, en vue d’un service direct.
  • Peut travailler en restauration privée ou collective.
  • Dans un restaurant traditionnel ou en restauration collective, le cuisinier prépare et réalise les plats, de l’entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service.
  • Selon la taille de la cuisine, le cuisinier peut être assisté ou non de commis ; lorsque l’établissement dispose d’une brigade importante, le cuisinier et ses commis travaillent sous la responsabilité d’un chef de partie, lui-même géré par le second de cuisine, toute la brigade obéissant aux ordres du chef de cuisine
      1. Qualités principales
  • Méthodique et organisé : le cuisinier ne doit pas se laisser dépasser par la cadence soutenue du service 
  • Créativité et qualités culinaires 
  • Rapidité d’exécution 
  • Très bonne condition physique : la cadence, les horaires et le travail derrière les fourneaux sont éprouvants
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en arts culinaires, art de la table et du service: CAP, BTS
  • Plusieurs années d’expérience au sein d’établissements différents seront nécessaires au candidat pour gravir les échelons d’une brigade. 

Commis de cuisine

      1. Responsabilités
  • Réalisation des préparations préliminaires (épluchage des légumes, fonds, courts bouillons…)
  • Réalisation de mets simples
  • Organisation du poste de travail
  • Dressage, distribution
  • Entretien de la cuisine et des locaux annexes
      1. Missions
  • Premier pallier des postes en cuisine
  • Rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
  • Préparer à l’avance tout ce qui peut l’être : éplucher et émincer les légumes
  • Réaliser des plats simples comme des hors-d’œuvre, potages, légumes, desserts.
  • Placé sous les ordres du chef cuisinier, du second, des chefs de partie ou du cuisinier, le commis sera en charge de tous types de travaux en cuisine.
      1. Qualités principales
  • Grande capacité de travail 
  • Forte motivation 
  • Sens de la discipline 
  • Aptitudes à travailler en équipe 
  • Résistance au stress et bonne condition physique
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en cuisine : CAP

Pizzaiolo

      1. Responsabilités
  • Assurer la chaîne des opérations de fabrication de pizzas depuis l’approvisionnement jusqu’à la distribution.
  • Réaliser la fabrication et cuisson de pizzas au four à bois ou à gaz ou électrique.
  • Peut être amené à concevoir de nouveaux produits.
  • Peut aussi faire le service ou la vente directe.
      1. Missions
  • Chargé de la réalisation des plats de la carte d’une pizzeria : les pizzas classiques et élaborées, les entrées et les desserts, et les recettes de pâtes fraîches et de bruschetta. 
  • Selon l’organisation de l’établissement, fabriquer les différentes pâtes à pizza utilisées (pâtes levées, pâtes levées composées, pâtes « traiteurs »), ou les reçoit de son fournisseur
  • Préparer les garnitures simples (tomates, les différents fromages, les herbes aromatiques) et les garnitures élaborées (les sauces d’accompagnement, les fruits de mer, charcuterie, légumes)
  • Assurer le pétrissage et la panification de la pâte, effectue la mise en place de la garniture puis la cuisson de la pizza
  • En charge de l’élaboration des plats de pâtes fraîches et de leur garniture d’accompagnement, des entrées et des desserts, élaborées le plus souvent selon les recettes italiennes classiques
      1. Qualités principales
  • Bon cuisinier
  • Bonne capacité à travailler en équipe
  • Rapidité d’exécution et résistance au stress
  • Bonne condition physique, la chaleur qui règne derrière les fours à pizza rendant particulièrement pénible le travail du pizzaïolo
  • Connaissance des règles d’hygiène en vigueur
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en cuisine : CAP
  • Complétée par des formations pratiques de courte durée au métier de pizzaïolo

Plongeur

      1. Responsabilités
  • Approvisionnement en produits lessiviels
  • Lavage à la main, utilisation du lave-vaisselle
  • Tri de la vaisselle avant et après lavage, utilisation de la sécheuse
  • Application stricte des normes d’hygiène et de sécurité
  • Vérification de la propreté et tri en sortie
      1. Missions
  • Assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs …). 
  • Assurer le nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail, écoulements …) et assurer le débarrassage des poubelles et ordures. 
  • Aider la cuisine dans des petites préparations ou dans la mise en place.
      1. Qualités principales
  • Connaissance parfaite de l’hygiène et de la propreté 
  • Discipline et grande capacité de travail 
  • Bonne condition physique 

Econome

      1. Responsabilités
  • Gérer les stocks : garant des inventaires et des clôtures de fin de mois ; participer à l’optimisation des ratios marchandises ; appliquer les procédures en matière de bons de commande, de bons de livraison et de facturation. 
  • Assurer le stockage des denrées dans les lieux prévus et la distribution aux différents services (la cuisine, les étages…). 
  • Gérer à la fois la relation avec les fournisseurs et les employés de l’hôtel
  • Connaître et respecter les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits périssables (surgelés, produits frais) ou dangereux (produits de nettoyage).
      1. Missions
  • Assurer l’approvisionnement et vérifier l’état des stocks dans un hôtel ou un service de restauration. 
  • Gérer les entrées et les sorties
      1. Qualités principales
  • Rigueur
  • Sens de l’organisation
  • Goût de la négociation
  • Bonne résistance physique
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en hôtellerie-restauration : BTS
  • Bac +2 en gestion, DUT gestion des entreprises et des administrations, BT comptabilité et gestion

  • Responsable de salle
  • Maître d’hôtel
  • Chef de rang
  • Serveur
  • Commis de salle
  • Sommelier
  • Chef barman
  • Barman

Responsable de salle

      1. Responsabilités
  • Diriger tout le personnel de la salle 
  • Chargé de développer la rentabilité du restaurant en adéquation avec les objectifs fixés par la direction 
  • Gérer et développer les relations clients 
  • Contrôler la marge brute d’exploitation et veiller à ce qu’elle soit toujours excédentaire, gérer les approvisionnements, la tenue des stocks et les commandes relatives au bar et à la cave et le choix des fournisseurs en collaboration plus ou moins étroite avec le directeur du restaurant en fonction de l’organisation interne de l’établissement. 
  • Accueillir et saluer la clientèle pendant le service 
  • Organiser éventuellement les réceptions et négocie les prix de réservation de groupe en collaboration avec le directeur de restaurant.
      1. Missions
  • Manager toute l’équipe de salle (maîtres d’hôtel, chefs de rangs, commis….) : organisation du travail, planification des horaires, gestion des embauches parfois en étroite collaboration avec le directeur du restaurant. 
      1. Qualités principales
  • Excellent professionnel doté de connaissances approfondies de l’accueil, du service et du travail en salle, et doté d’un sens très poussé du service client 
  • Savoir manager une équipe 
  • Excellente présentation 
  • La pratique orale de l’anglais est fortement appréciée, celle d’une seconde langue étrangère est un plus 
  • Bon gestionnaire 
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en hôtellerie-restauration : BTS Art culinaire, art de la table et du service
  • A compléter impérativement par une ou plusieurs expériences en qualité de maître d’hôtel dans des établissements de grande taille, avant de pouvoir accéder au métier de responsable de salle

Maître d’hôtel

      1. Responsabilités
  • Accueillir les clients du restaurant à leur arrivée 
  • Coordonner le service en salle et garantir son excellence 
  • Orchestrer minutieusement le travail des commis, des chefs de rang et sommeliers afin de garantir le bon déroulement et l’excellence du service. 
  • Associé au gérant ou au propriétaire du restaurant lors du recrutement et de la formation du personnel de la salle
  • Jouer le rôle d’intermédiaire entre la salle, la cuisine et la direction. 
      1. Missions
  • Accueillir les clients à leur arrivée, les installer à la table, leur remettre le menu et la carte des vins
  • Les conseiller sur le choix des plats et les suggestions du jour et savoir en parler en détails
  • Prendtre la commande avant de laisser la place au chef de rang et au sommelier. 
  • Avoir l’œil partout, connaître parfaitement le mécanisme du service en salle, savoir détecter immédiatement le détail à corriger, et lors des repas, passer de table en table pour s’assurer que chaque client est satisfait.
  • Peut intervenir ponctuellement dans le déroulement du service pour remplacer un sommelier, pour apporter un conseil culinaire ou encore assister un chef de rang dans une tâche complexe de découpage ou de flambage.
      1. Qualités principales
  • Connaissances approfondies de l’accueil, du service et du travail en salle, et doté d’un sens très poussé du service client 
  • Savoir manager une équipe 
  • Excellente présentation 
  • La pratique orale de l’anglais est fortement appréciée, celle d’une seconde langue étrangère est un plus
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en hôtellerie-restauration : BTS Art culinaire, art de la table et du service
  • A compléter impérativement par une ou plusieurs expériences en qualité de chef de rang dans des établissements de grande taille, avant de pouvoir accéder au métier de maître d’hôtel

Chef de rang room service

      1. Responsabilités
  • Assurer un excellent service 
  • Encadrer le travail des commis 
      1. Missions
  • Responsable d’un rang, c’est-à-dire d’un groupe de tables, le chef de rang doit veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de ces tables. 
  • Sous l’autorité du maître d’hôtel et après la prise de commande faite par ce dernier, le chef de rang fait le service à table et débarrasse aidé par des commis. 
  • Lors de la mise en place des tables, il vérifie que rien ne manque ; au moment du service, il doit parfaitement bien connaître la carte et les plats pour être en mesure de répondre aux questions des clients, connaître, maîtriser toutes les techniques de présentation et de découpage, voire de flambage. 
  • À la fin du repas, il s’assure de la satisfaction des clients, effectue l’addition et encaisse leur règlement. 
      1. Qualités principales
  • Allure, distinction et maîtrise parfaite des codes de la relation avec les clients 
  • Connaissances approfondies des règles et des techniques du service 
  • Manager d’équipe 
  • La pratique d’une ou plusieurs langues étrangères est un plus (au moins le français et l’anglais) 
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en hôtellerie-restauration : CAP – BTS restauration
  • le chef de rang gagnant essentiellement ses gallons par l’expérience et la fréquentation de plusieurs établissements haut de gamme

Serveur

      1. Responsabilités
  • Dresser les tables 
  • Prendre les commandes 
  • Servir les clients 
  • Encaisser le règlement des clients et débarrasser
      1. Missions
  • Présenter le menu, prendre la commande, aller chercher en cuisine les plats, servir les boissons, débarrasser, présenter l’addition, et encaisser. 
  • Prendre congé de ses clients en s’assurant que le service s’est bien déroulé et enfin dresser une nouvelle table pour la poursuite du service
  • Assurer un service de qualité en exécutant rapidement et avec habileté les gestes répétitifs du service, en respectant les règles en vigueur mais également et surtout, en assurant une relation de qualité avec le client en étant aimable et attentif à ses demandes. 
      1. Qualités principales
  • Excellent sens de la relation client : amabilité, discrétion
  • Résistance au stress et aux fortes cadences de travail, sang froid 
  • Habileté, agilité et rapidité 
  • Bonne mémoire 
  • Curiosité pour la cuisine et l’art culinaire en général 
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en hôtellerie-restauration : CAP restauration

Commis de salle

      1. Responsabilités
  • Participer aux tâches simples du dressage des tables et du service en salle 
  • Apprendre le métier du service en salle 
      1. Missions
  • Premier poste en salle 
  • Effectuer des tâches simples. 
  • Sous la direction d’un chef de rang, participer à la mise en place du service, au dressage des tables, au nettoyage des sols et à divers travaux de préparation. 
  • Lors du service, participer en disposant le pain et le beurre, en effectuant le débarrassage, et en effectuant quelques tâches de service suivant les directives de son responsable. Il fait les aller-retour entre la cuisine et la salle. Se tenir en retrait du service, observer, apprendre et exécuter des tâches simples de soutien au service. À la fin du service, participer au débarrassage des tables et au rangement de la salle
      1. Qualités principales
  • Motivation et investissement personnel dans l’apprentissage de son métier 
  • Discipline et écoute 
  • Bonne condition physique 
  • Rapidité et efficacité 
  • Intérêt pour la restauration et le service en général 
      1. Diplôme / Formation
  • Aucun diplôme particulier requis, le métier de commis de restaurant s’apprenant essentiellement par l’expérience
  • Formation de base en hôtellerie-restauration permet d’accéder plus facilement à un premier emploi : CAP restauration

Sommelier

      1. Responsabilités
  • Choisir les vins, les achèter auprès des viticulteurs et élaborer une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l’établissement ;
  • Egalement en charge des liqueurs et des alcools
  • Gérer la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles, se tenir au courant des derniers crus et recherche en permanence des vins de qualité.
  • En salle, le sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre.
  • Connaître la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.
      1. Missions
  • En charge de la gestion de la cave et de la vente des vins dans un restaurant.
      1. Qualités principales
  • Un goût et un odorat subtil sont les premières qualités à posséder pour développer des aptitudes à la connaissance des vins et un discernement de qualité. 
  • Curiosité et ouverture d’esprit sont nécessaires pour suivre les évolutions de la cuisine de l’établissement, et découvrir de nouvelles tendances au delà des «grands classiques». 
  • Pédagogie : le sommelier doit avoir le goût de partager ses connaissances. 
  • Bon négociateur : pour assurer la rentabilité de sa cave, le sommelier doit veiller à obtenir les meilleurs prix auprès de ses fournisseurs. 
  • Bonne mémoire : le sommelier doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte, parfois plusieurs centaines. 
  • Indépendant et autonome tout en étant à l’écoute du chef de cuisine et de son supérieur en salle.
  • La pratique d’une ou plusieurs langues étrangères (au moins le français et l’anglais) est recommandée pour conseiller la clientèle étrangère 
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en restauration : CAP restaurant complété une spécialisation en Sommellerie
  • Autre formation : formations continue

Chef barman

      1. Responsabilités
  • Encadrer une équipe de barmen et distribuer le travail à ses équipiers (gérer le planning, la formation, la répartition des tâches journalières) ;
  • Aider au nettoyage du bar, de la salle et des tables avant l’ouverture au public ;
  • Assurer le service en salle ou au comptoir ;
  • Conseiller la clientèle ;
  • Préparer les boissons, élaborer les cocktails ;
  • Gérer l’approvisionnement et les stocks ;
  • – Veiller aux facturations et aux encaissements.  
      1. Missions
  • Meneur d’hommes
  • Elaborer une carte de cocktails, imaginer de nouvelles créations, fidéliser ses clients et encadrer son équipe de barmen. 
  • En contact permanent avec la clientèle, contribuer à la création d’une atmosphère adaptée à son lieu de travail. 
      1. Qualités principales
  • Aisance relationnelle, excellente présentation.
  • Créativité.
  • Leadership.
  • Discrétion et pratique de langues étrangères : français et anglais au minimum
      1. Diplôme / Formation
  • Formation barman

Barman

      1. Responsabilités
  • Dans un restaurant, un hôtel, une brasserie, un bar ou une boîte de nuit, le barman est celui qui tient le bar de l’établissement. 
  • Servir les boissons commandées par les clients, réaliser les cocktails classiques de la carte et proposer également des compositions de son choix. 
  • Véritable chef d’ambiance, savoir créer une atmosphère chaleureuse adaptée à l’établissement et contribuer ainsi à sa renommée. 
  • Assurer également la tenue de la caisse, la gestion des stocks des boissons : les commandes auprès des fournisseurs, la réception et le rangement des bouteilles. 
  • Gérer également le nettoyage et la maintenance des machines et des équipements du bar. 
  • Dans un bar de taille importante, peut être secondé par des commis de bar et des serveurs. 
      1. Missions
  • Préparer des boissons simples et d’élaborer des cocktails
  • Peut être amené à prendre en charge le service et l’accueil de la clientèle lorsqu’il est seul en salle
  • Contribuer à la création d’une atmosphère adaptée à son lieu de travail.
      1. Qualités principales
  • Excellent relationnel 
  • Autorité personnelle et diplomatie : la consommation d’alcool pouvant occasionner des situations difficiles à gérer 
  • Habileté et rapidité d’exécution 
  • Bonne mémoire (la carte des cocktails est parfois complexe) 
  • Bonne condition physique, le travail s’effectuant debout, dans un environnement bruyant 
      1. Diplôme / Formation
  • Formation barman : CAP Services en brasseries Café, CAP restaurant

  • Vendeur / Préparateur
  • Livreur

Vendeur / Préparateur

      1. Responsabilités
  • Préparer les produits (laver, couper, éplucher les légumes…), mettre en place les plats froids ou chauds en vitrine 
  • Informer le client sur la composition des produits (salades, sandwichs variés, quiches, pizzas, hamburgers…)
  • Prendre note de la commande
  • Réchauffer, assembler, assurer la la finition des salades, hamburgers, sandwichs…
  • Encaisser la commande du client et la lui servir (emballage à emporter, plateau)
  • S’occuper de l’approvisionnement en cours de service
  • Nettoyer et entretenir le matériel et les équipements de la cuisine et de la salle
  • Parfois, recevoir et vérifier les marchandises et s’occuper du stockage
      1. Missions
  • Le vendeur / préparateur peut s’exercer dans différentes sortes de point de vente : terminal de cuisson, traiteur, restauration rapide, salon de thé, indépendants ou de chaîne. 
  • Préparer et assembler des produits (pain, viennoiseries), des plats simples chauds ou froids (sandwichs, salades, glaces, …) et en effectuer la vente selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement
      1. Qualités principales
  • Polyvalent
  • Rapidité d’exécution et habileté
  • Connaissance des règles d’hygiène
  • Bonne présentation
  • Esprit d’équipe
  • Bonne condition physique (station debout prolongée)
      1. Diplôme / Formation
  • Aucun diplôme particulier n’est requis, toutefois une formation de base en hôtellerie-restauration aidera à trouver plus facilement un premier emploi et facilitera par la suite l’évolution professionnelle :
  • CAP restauration
  • CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) agent de restauration

Livreur

      1. Responsabilités
  • Accueil, prise et préparation des commandes ;
  • Encaissements des clients ;
  • Nettoyage et mise en place en la salle ;
  • Respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
  • Livraison en scooter, en vélo ou en voiture 
      1. Missions
  • Travailler en contact direct avec les clients et la structure qui l’emploie
  • Objectif : assurer les priorités de course et le temps d’attente 
  • Identifier le trajet en fonction des consignes de livraison, puis charger les commandes dans son véhicule
  • Activité peut s’exercer en horaires fractionnés, décalés, les fins de semaine ou jours fériés, en zone de trafic (embouteillage, stationnement urbain) et dans un périmètre géographique restreint. 
      1. Qualités principales
  • Savoir s’orienter dans le périmètre géographique
  • Travailler en équipe
  • Savoir effectuer l’entretien de premier niveau et le nettoyage du véhicule.
  • Conduire selon les règles de sécurité et les impératifs de délais.
      1. Diplôme / Formation
  • Pas de diplôme particulier pour ces missions
  • Permis A/B très souvent requis. Il est aussi fortement conseillé de connaître la zone géographique où sont effectuées les livraisons

  • Chef de maintenance
  • Technicien de maintenance

Chef de maintenance

      1. Responsabilités
  • Veiller au bon fonctionnement des installations et prendre en charge les différents travaux de maintenance et d’aménagement des bâtiments
  • Assurer avec son équipe toutes les opérations d’entretien, de dépannage, de réparation et les travaux de tous ordres au sein de l’établissement, respectant les règles de sécurité en vigueur et les délais de réalisation des travaux.
      1. Missions
  • Responsable de l’entretien de l’établissement (en général un hôtel)
  • Aidé d’une équipe de techniciens de maintenance, plus ou moins importante selon la taille de l’établissement, appartenant à différents corps de métier (maçon, électricien, peintre …)
  • Connaît parfaitement les plans, installations, matériels, installations électriques … de l’établissement.
      1. Qualités principales
  • Manager
  • Très bonne connaissance des différents corps de métiers : bâtiment, électricité, plomberie, peinture, menuiserie, maçonnerie …
  • Méthodique et organisé
  • Sens du service
      1. Diplôme / Formation
  • Formation dans un corps de métier lié à l’entretien-maintenance de bâtiment : CAP, Bac Pro menuiserie, électricité, maçonnerie, plomberie …
  • Bonne connaissance des métiers liés à l’entretien de bâtiment, ainsi que la maîtrise du management d’une équipe ; il s’acquiert avec de nombreuses années d’expérience.

Technicien de maintenance

      1. Responsabilités
  • Contribuer au bon fonctionnement et à l’entretien de l’établissement, en respectant les règles de sécurité en vigueur et les délais de réalisation des travaux qui lui sont confiés
      1. Missions
  • Effectuer des travaux d’entretien relevant de son corps de métier (plomberie, électricité, peinture …)
  • Intervenir à tout moment de la journée ou de la nuit pour venir à bout d’une panne, et que la vie reprenne son cours – jusqu’à la prochaine.
      1. Qualités principales
  • Très bonne connaissance de son corps de métier : plomberie, peinture, menuiserie …
  • Bonne capacité à travailler en équipe
  • Connaissances des règles de sécurité
      1. Diplôme / Formation
  • Formation dans un corps de métier lié à l’entretien-maintenance de bâtiment : CAP, Bac Pro menuiserie, électricité, maçonnerie, plomberie …
  • Le métier d’Agent de maintenance s’apprend ensuite par l’expérience

  • Spa manager
  • Réceptionniste en spa

Spa manager

      1. Responsabilités
  • Gérer le spa comme un véritable centre de profit
  • Responsable de la commercialisation du Spa
  • Assurer le suivi des caisses, le suivi financier et les statistiques de fréquentation.
  • Gestion opérationnelle de l’équipe d’esthéticiennes et parfois professeurs de remise en forme
  • Gérer la planification des soins
  • Veiller au respect du protocole de soin et au bon déroulement de la réalisation des soins.
  • Gérer les relations avec les fournisseurs
      1. Missions
  • Gérer une équipe d’un certain nombre de collaborateurs (sauf quelques grands établissements où l’équipe peut être plus importante)
  • Responsable du bon fonctionnement du Spa, de sa rentabilité, de la satisfaction des clients, et des compétences de son équipe de collaborateurs
      1. Qualités principales
  • Bonnes connaissances de l’esthétique, de la remise en forme.
  • Bon gestionnaire.
  • Bon manager.
  • Connaissance des techniques commerciales et de marketing.
      1. Diplôme / Formation
  • BTS Esthétique gestion et techniques commerciales ou Master 2 Hôtellerie avec un complément de formation en esthétique.

Réceptionniste en Spa

      1. Responsabilités
      2. Missions
      1. Qualités principales
  • Bonnes connaissances de l’esthétique, de la remise en forme.
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en Esthétique ou Formation en Hôtellerie « Accueil et Réception » avec un complément de formation en esthétique.

  • Directeur de l’hébergement
  • Directeur de restaurant
  • Directeur de la restauration / F & B manager
  • Revenue ou Yield manager
  • Cost controller

Directeur de l’hébergement

      1. Responsabilités
  • Remplir l’hôtel 
  • Gérer l’activité l’hébergement’ de l’établissement 
  • Être le bras droit de la direction 
  • Gérer les relations avec les agences de voyage et les centrales de réservation, développer la notoriété de son établissement auprès des professionnels du tourisme, entretenir de bonnes relations avec les établissements concurrents afin de bénéficier de réaffectation de clients, et coordonner les opérations spéciales d’accueil de groupe. 
  • Gérer également toute l’activité d’hébergement de l’hôtel
  • Encadre l’ensemble du personnel des étages et de l’accueil, coordonner leur efficacité et leur travail afin d’assurer une qualité de service en chambre irréprochable aux clients
  • Contrôle l’équilibre financier du fonctionnement des chambres, établir les budgets prévisionnels et s’assurer de la rentabilité de l’activité ‘hébergement’. 
      1. Missions
  • Diriger le personnel des étages et de la réception, participer à leur recrutement et à leur formation
  • Optimiser l’occupation des chambres, participer à la politique commerciale de l’hôtel : mise au point des tarifs, actions publicitaires, opérations de promotion, relations publiques… 
  • Innover et prendre de nouvelles initiatives et veille à appliquer la politique générale de l’hôtel.
      1. Qualités principales
  • Excellent commercial 
  • Excellent manager 
  • Bon gestionnaire, doté de solides connaissances en gestion : il doit rentabiliser l’activité d’hébergement 
  • Homme de contact et de terrain 
  • Maîtrise impérative du français et de l’anglais, la pratique d’une troisième langue étrangère est un plus. 
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en hôtellerie – restauration : BTS, Licence, Master, Ecole supérieure d’hôtellerie
  • Complétée par plusieurs années d’expérience destinées à acquérir une excellente connaissance des métiers de l’accueil et des étages ainsi que de solides connaissances de gestion

Directeur de restaurant

      1. Responsabilités
  • Responsable de la gestion financière et de la définition des tarifs appliqués dans l’établissement
  • Chargé du recrutement et de l’organisation du travail du personnel 
  • Participer, sous l’autorité du propriétaire de l’établissement, et avec le chef cuisinier, à l’élaboration des plats inscrits sur la carte
  • Décider des prix affichés en fonction du budget annuel qu’il a lui-même fixé
  • Responsable d’un restaurant de chaîne, appliquer les règles définies par le siège de la société
  • Assurer la gestion quotidienne, élaborer les plannings de travail du personnel
  • Assurer la gestion des ressources humaines, en recrutant des collaborateurs permanents ou saisonniers. 
  • Veiller à la qualité de l’accueil et s’assure la satisfaction des clients. 
      1. Missions
  • Diriger, coordonner et superviser toutes les activités du restaurant
  • Partager son temps entre son bureau, la salle et la cuisine
      1. Qualités principales
  • Excellent commercial 
  • Excellent manager 
  • Bon gestionnaire 
  • Homme de terrain 
  • Bon relationnel 
  • Grande disponibilité 
  • Goût et connaissance de la cuisine 
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en hôtellerie – restauration : BTS, Licence, Master, Ecole supérieure d’hôtellerie
  • Complétée par des compétences en gestion et management comme tous les métiers d’encadrement, avec souvent la nécessité d’avoir de l’expérience de terrain dans les postes de niveau inférieur tel que de maître d’hôtel et responsable de salle 

Directeur de la restauration / F & B manager

      1. Responsabilités
  • Responsable de l’ensemble du pôle restauration de l’hôtel (le ou les restaurants, le ou les bars, le room-service et parfois le service des banquets (quand celui-ci n’est pas géré par un directeur des banquets). 
  • Diriger, coordonner et superviser l’ensemble du personnel travaillant dans ces services et participer à leur recrutement. 
  • Chargé de développer la rentabilité du restaurant, élaborer et contrôler le budget de fonctionnement de chaque point de vente, gérer les achats, participer à la création de la carte et à la fixation des prix des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le directeur de l’hôtel. 
      1. Missions
  • Nommé par le directeur de l’hôtel, le F&B manager est avec le directeur de l’hébergement l’un des piliers de la direction de l’hôtel
  • Homme de terrain et de relations publiques, il entretient l’image et la bonne réputation de l’hôtel (publicité, relations clients, organisations d’évènements VIP…)
      1. Qualités principales
  • Excellent commercial 
  • Excellent manager 
  • Bon gestionnaire 
  • Homme de terrain 
  • Bon relationnel 
  • Grande disponibilité 
  • Goût et connaissance de la cuisine 
  • La maîtrise du français et de l’anglais souhaitable, la pratique d’une troisième langue étrangère est un plus. 
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en hôtellerie – restauration : BTS, Licence, Master, Ecole supérieure d’hôtellerie
  • Complétée par des compétences en gestion et management comme tous les métiers d’encadrement, avec souvent la nécessité d’avoir de l’expérience de terrain dans les postes de niveau inférieur tel que de maître d’hôtel 

Revenue ou Yield manager

      1. Responsabilités
  • Analyser le taux d’occupation, le prix moyen et le revenu par chambre,
  • Établir une stratégie tarifaire et de vente claire et organisée auprès des agents de réservation, des commerciaux et des réceptionnistes,
  • Organiser une cellule de veille concurrentielle pour déterminer la politique tarifaire des principaux concurrents,
  • Élaborer les budgets prévisionnels pour des actions commerciales,
  • Effectuer des prévisions rigoureuses,
  • Travailler en relation directe avec le directeur de l’hôtel, le responsable de l’hébergement, le chef de réception, ou encore le chef du département vente et marketing. 
      1. Missions
  • Optimiser les revenus de l’hôtel, c’est-à-dire, vendre au meilleur prix les services de l’hôtel (chambres, salles de conférence, spa …) pour atteindre une rentabilité maximale. 
      1. Qualités principales
  • Esprit de synthèse et d’analyse
  • Être à l’aise avec les chiffres, savoir les analyser pour en tirer des prévisions et mettre en place une stratégie tarifaire et de vente adaptée
  • Bon communicateur et un brin fédérateur pour faire comprendre et appliquer sa politique de prix aux différents services de l’hôtel (réception, ventes, et direction…)
  • Savoir prendre des risques mesurés 
  • Bon commercial et excellente capacité de négociation 
      1. Diplôme / Formation
  • Formation en hôtellerie – restauration : Master en management hôtelier, spécialisation revenue management’ ou master ‘marketing des services et revenue management’ , ou diplôme en école supérieure ou école de commerce intégrant le yield management.

Cost controller

      1. Responsabilités
  • Etablir les méthodes et procédures nécessaires au contrôle des dépenses ;
  • Calculer, en partenariat avec la direction et les services concernés, les budgets et en suivre les évolutions (retours projet, clients, partenaires…) ;
  • Surveiller les indicateurs clés ;
  • Identifier les risques liés au contrôle des coûts et mettre en place des mesures correctives ;
  • Assurer un reporting régulier ;
  • Faire le lien entre les chefs, les fournisseurs et les différents services de l’hôtel ;
  • Réaliser l’inventaire et le contrôle des stocks ;
  • Calculer les ratios F&B ;
  • Etablir les fiches techniques nourriture et boissons avec l’aide des services concernés ;
  • Réaliser diverses analyses sur les ventes (quotidienne, menu engineering, produits best-sellers…). 
      1. Missions
  • Chargé de surveiller les dépenses et de préconiser les démarches propices aux économies budgétaires. 
  • Être le gardien du respect du budget. Toute variation (a fortiori à la hausse) suscitera investigations de sa part, diagnostic précis identifiant les causes du dépassement et, naturellement, recommandations pour rétablir l’ordre budgétaire au plus vite.
      1. Qualités principales
  • Rigueur, autonomie.
  • Capacité à gérer le stress et force de travail
  • Diplomatie et bon relationnel avec l’ensemble des secteurs de l’hôtel. 
      1. Diplôme / Formation
  • Formation supérieure en contrôle de gestion et/ou comptabilité
  • Formation en hôtellerie-restauration particulièrement apprécié. En effet, les meilleurs professionnels du secteur sont généralement passés par des postes opérationnels en amont. 

Nous vous accompagnons

Une carrière ne se bâtit pas en un jour, c’est pourquoi CTHR souhaite révéler les talents qui sommeillent en vous.
Confiez-nous vos attentes professionnelles, nos experts sont là pour vous aider à tracer un parcours authentique.
Nos offres de formations et coaching vous permettront de dessiner une ligne professionnelle sereine et stable.