Choisir et doser les ingrédients pour la confection de pains et viennoiseries (farine, levure, eau…), les mélanger et les pétrir,
Diviser la masse de pâte en pâtons, les façonner (baguette, boule…) et surveiller la fermentation,
Confectionner les viennoiseries (découper, garnir…),
Enfourner les pains et viennoiseries, suivre la cuisson,
Défourner puis décorer, une fois les produits refroidis,
Disposer les produits en vitrine,
Accueillir la clientèle, la fidéliser,
Gérer les stocks, passer les commandes, négocier avec les fournisseurs,
Gérer la comptabilité
Missions
En charge de la fabrication du pain et des viennoiseries : baguettes, flûtes, différents pains aux noix, lardons, fromages, brioches, croissants …
A l’aide de différentes farines, fabriquer la pâte à pain et à viennoiserie, la pétrir, la mettre en forme, la laisser reposer puis la cuire.
Si sa formation le lui permet, il peut également élaborer des pâtisseries
Qualités principales
Bon cuisinier
A développé un intérêt et un talent particulier pour l’élaboration des pains et viennoiseries
Organisé et méthodique
Grande disponibilité : le boulanger commence très tôt le matin et termine tard après avoir répété plusieurs fois dans la journée la fabrication des pâtes et la cuisson des pains et viennoiseries pour proposer des produits frais
Diplôme / Formation
CAP boulanger, peut être complété par un CAP pâtissier, Brevet boulanger ou une formation spécialisée en pâtisserie boulangerie