Approvisionnement/stockage (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…)
Organisation du travail et de la production (planification des tâches…)
Production culinaire
Dressage et envoi des préparations
Application et contrôle des normes d’hygiène et de sécurité
Missions
Assurer la préparation des repas pour une clientèle de restaurant, à la table ou parfois en buffet, en vue d’un service direct.
Peut travailler en restauration privée ou collective.
Dans un restaurant traditionnel ou en restauration collective, le cuisinier prépare et réalise les plats, de l’entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service.
Selon la taille de la cuisine, le cuisinier peut être assisté ou non de commis ; lorsque l’établissement dispose d’une brigade importante, le cuisinier et ses commis travaillent sous la responsabilité d’un chef de partie, lui-même géré par le second de cuisine, toute la brigade obéissant aux ordres du chef de cuisine
Qualités principales
Méthodique et organisé : le cuisinier ne doit pas se laisser dépasser par la cadence soutenue du service
Créativité et qualités culinaires
Rapidité d’exécution
Très bonne condition physique : la cadence, les horaires et le travail derrière les fourneaux sont éprouvants
Diplôme / Formation
Formation en arts culinaires, art de la table et du service: CAP, BTS
Plusieurs années d’expérience au sein d’établissements différents seront nécessaires au candidat pour gravir les échelons d’une brigade.