Gérer l’activité l’hébergement’ de l’établissement
Être le bras droit de la direction
Gérer les relations avec les agences de voyage et les centrales de réservation, développer la notoriété de son établissement auprès des professionnels du tourisme, entretenir de bonnes relations avec les établissements concurrents afin de bénéficier de réaffectation de clients, et coordonner les opérations spéciales d’accueil de groupe.
Gérer également toute l’activité d’hébergement de l’hôtel
Encadre l’ensemble du personnel des étages et de l’accueil, coordonner leur efficacité et leur travail afin d’assurer une qualité de service en chambre irréprochable aux clients
Contrôle l’équilibre financier du fonctionnement des chambres, établir les budgets prévisionnels et s’assurer de la rentabilité de l’activité ‘hébergement’.
Missions
Diriger le personnel des étages et de la réception, participer à leur recrutement et à leur formation
Optimiser l’occupation des chambres, participer à la politique commerciale de l’hôtel : mise au point des tarifs, actions publicitaires, opérations de promotion, relations publiques…
Innover et prendre de nouvelles initiatives et veille à appliquer la politique générale de l’hôtel.
Qualités principales
Excellent commercial
Excellent manager
Bon gestionnaire, doté de solides connaissances en gestion : il doit rentabiliser l’activité d’hébergement
Homme de contact et de terrain
Maîtrise impérative du français et de l’anglais, la pratique d’une troisième langue étrangère est un plus.
Complétée par plusieurs années d’expérience destinées à acquérir une excellente connaissance des métiers de l’accueil et des étages ainsi que de solides connaissances de gestion
Complétée par des compétences en gestion et management comme tous les métiers d’encadrement, avec souvent la nécessité d’avoir de l’expérience de terrain dans les postes de niveau inférieur tel que de maître d’hôtel et responsable de salle
Responsable de l’ensemble du pôle restauration de l’hôtel (le ou les restaurants, le ou les bars, le room-service et parfois le service des banquets (quand celui-ci n’est pas géré par un directeur des banquets).
Diriger, coordonner et superviser l’ensemble du personnel travaillant dans ces services et participer à leur recrutement.
Chargé de développer la rentabilité du restaurant, élaborer et contrôler le budget de fonctionnement de chaque point de vente, gérer les achats, participer à la création de la carte et à la fixation des prix des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le directeur de l’hôtel.
Missions
Nommé par le directeur de l’hôtel, le F&B manager est avec le directeur de l’hébergement l’un des piliers de la direction de l’hôtel
Homme de terrain et de relations publiques, il entretient l’image et la bonne réputation de l’hôtel (publicité, relations clients, organisations d’évènements VIP…)
Qualités principales
Excellent commercial
Excellent manager
Bon gestionnaire
Homme de terrain
Bon relationnel
Grande disponibilité
Goût et connaissance de la cuisine
La maîtrise du français et de l’anglais souhaitable, la pratique d’une troisième langue étrangère est un plus.
Complétée par des compétences en gestion et management comme tous les métiers d’encadrement, avec souvent la nécessité d’avoir de l’expérience de terrain dans les postes de niveau inférieur tel que de maître d’hôtel
Analyser le taux d’occupation, le prix moyen et le revenu par chambre,
Établir une stratégie tarifaire et de vente claire et organisée auprès des agents de réservation, des commerciaux et des réceptionnistes,
Organiser une cellule de veille concurrentielle pour déterminer la politique tarifaire des principaux concurrents,
Élaborer les budgets prévisionnels pour des actions commerciales,
Effectuer des prévisions rigoureuses,
Travailler en relation directe avec le directeur de l’hôtel, le responsable de l’hébergement, le chef de réception, ou encore le chef du département vente et marketing.
Missions
Optimiser les revenus de l’hôtel, c’est-à-dire, vendre au meilleur prix les services de l’hôtel (chambres, salles de conférence, spa …) pour atteindre une rentabilité maximale.
Qualités principales
Esprit de synthèse et d’analyse
Être à l’aise avec les chiffres, savoir les analyser pour en tirer des prévisions et mettre en place une stratégie tarifaire et de vente adaptée
Bon communicateur et un brin fédérateur pour faire comprendre et appliquer sa politique de prix aux différents services de l’hôtel (réception, ventes, et direction…)
Savoir prendre des risques mesurés
Bon commercial et excellente capacité de négociation
Diplôme / Formation
Formation en hôtellerie – restauration : Master en management hôtelier, spécialisation revenue management’ ou master ‘marketing des services et revenue management’ , ou diplôme en école supérieure ou école de commerce intégrant le yield management.
Etablir les méthodes et procédures nécessaires au contrôle des dépenses ;
Calculer, en partenariat avec la direction et les services concernés, les budgets et en suivre les évolutions (retours projet, clients, partenaires…) ;
Surveiller les indicateurs clés ;
Identifier les risques liés au contrôle des coûts et mettre en place des mesures correctives ;
Assurer un reporting régulier ;
Faire le lien entre les chefs, les fournisseurs et les différents services de l’hôtel ;
Réaliser l’inventaire et le contrôle des stocks ;
Calculer les ratios F&B ;
Etablir les fiches techniques nourriture et boissons avec l’aide des services concernés ;
Réaliser diverses analyses sur les ventes (quotidienne, menu engineering, produits best-sellers…).
Missions
Chargé de surveiller les dépenses et de préconiser les démarches propices aux économies budgétaires.
Être le gardien du respect du budget. Toute variation (a fortiori à la hausse) suscitera investigations de sa part, diagnostic précis identifiant les causes du dépassement et, naturellement, recommandations pour rétablir l’ordre budgétaire au plus vite.
Qualités principales
Rigueur, autonomie.
Capacité à gérer le stress et force de travail
Diplomatie et bon relationnel avec l’ensemble des secteurs de l’hôtel.
Diplôme / Formation
Formation supérieure en contrôle de gestion et/ou comptabilité
Formation en hôtellerie-restauration particulièrement apprécié. En effet, les meilleurs professionnels du secteur sont généralement passés par des postes opérationnels en amont.