Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction des établissements.
Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.
Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.
Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Goûter les différentes productions, vérifier et rectifier des assaisonnements
Réaliser tous les modes de cuisson et/ou superviser l’ensemble de la production
Superviser la distribution
Missions
Assure l’ensemble de la préparation des plats
S’occuper de l’approvisionnement des ingrédients
Etre responsable des menus en accord avec le directeur d’hôtel
Créer et élaborer tous les repas en tenant compte des stocks et donner ses directives aux autres cuisiniers et commis.
Qualités principales
Talent culinaire affirmé
Meneur d’hommes et organisateur
Bon gestionnaire
Capacité à recruter, à former et à construire une équipe
Curiosité et forte créativité
Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté
Très bonne condition physique
Diplôme / Formation
Formation en arts culinaires, art de la table et du service: CAP, BTS
Avant d’accéder aux responsabilités très convoitées de chef, avoir l’expérience des autres postes en cuisine : commis, cuisinier, chef de partie puis second, soit souvent en pratique, entre 5 et 10 ans d’expérience