Chef de partie
Responsabilités
Gérer et animer l’équipe qui travaille dans sa partie ;
Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie ;
Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie ;
Appliquer les règles et procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant ;
Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l’état de l’équipement et du matériel utilisés ;
Relayer les communications du chef auprès de son équipe ;
Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs ;
Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration ;
Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes.
Missions
Cuisinier spécialisé dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier, boulanger
Chargé de réaliser les plats correspondant à sa discipline culinaire, de dresser les assiettes et de les envoyer au service en salle.
Qualités principales
Excellent cuisinier
A développé un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine : les sauces, les poissons …
Manager
Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances
Diplôme / Formation
Formation en arts culinaires, art de la table et du service: CAP, BTS
Expérience de commis souvent nécessaire pour acquérir la maîtrise d’un domaine culinaire précis et d’accéder au métier de chef de partie.