Réaliser des petits pains et viennoiseries au matin, et des desserts pour le service de midi et du soir.
Confectionner les pâtes (d’amande, à beignets, feuilletées, à biscuits …), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée …), les sauces et coulis, les soufflés, les glaces, les petits fours et les salades de fruit tout en suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur réalisation,
Puis, sur les indications du chef et selon la saison, confectionner les desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes chaudes ou froides, pudding, tartes ou tartelettes, îles flottantes, divers formes de choux ou éclairs, entremets aux fruits …faire une sélection originale, selon la personnalité et l’esprit de l’établissement.
Contribuer fortement à la renommée d’un établissement
Missions
Professionnel spécialisé dans la réalisation de produits de pâtisserie
S’occuper de la préparation, de la cuisson et de la décoration des différents types de desserts (gâteaux, pâtisseries, biscuits, croissants, chocolats, pralinés, crèmes, finger food, glaces, etc.), en suivant des recettes précises.
Qualités principales
Excellent cuisinier
A développé un intérêt et un talent particulier pour l’élaboration des desserts (pâtisseries, glaces) et viennoiseries
Organisé et méthodique
Grande disponibilité : premier arrivé le matin (pour la cuisson de ses petits pains et croissants), le pâtissier est souvent le dernier à quitter la cuisine le soir (après avoir préparé les pâtes pour le lendemain)
Diplôme / Formation
Formation en arts culinaires : CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur, CAP boulanger suivi de formation spécialisée dans les mêmes domaines
Plusieurs années d’expérience seront nécessaires au candidat pour maîtriser le métier de pâtissier.