Assurer la chaîne des opérations de fabrication de pizzas depuis l’approvisionnement jusqu’à la distribution.
Réaliser la fabrication et cuisson de pizzas au four à bois ou à gaz ou électrique.
Peut être amené à concevoir de nouveaux produits.
Peut aussi faire le service ou la vente directe.
Missions
Chargé de la réalisation des plats de la carte d’une pizzeria : les pizzas classiques et élaborées, les entrées et les desserts, et les recettes de pâtes fraîches et de bruschetta.
Selon l’organisation de l’établissement, fabriquer les différentes pâtes à pizza utilisées (pâtes levées, pâtes levées composées, pâtes « traiteurs »), ou les reçoit de son fournisseur
Préparer les garnitures simples (tomates, les différents fromages, les herbes aromatiques) et les garnitures élaborées (les sauces d’accompagnement, les fruits de mer, charcuterie, légumes)
Assurer le pétrissage et la panification de la pâte, effectue la mise en place de la garniture puis la cuisson de la pizza
En charge de l’élaboration des plats de pâtes fraîches et de leur garniture d’accompagnement, des entrées et des desserts, élaborées le plus souvent selon les recettes italiennes classiques
Qualités principales
Bon cuisinier
Bonne capacité à travailler en équipe
Rapidité d’exécution et résistance au stress
Bonne condition physique, la chaleur qui règne derrière les fours à pizza rendant particulièrement pénible le travail du pizzaïolo
Connaissance des règles d’hygiène en vigueur
Diplôme / Formation
Formation en cuisine : CAP
Complétée par des formations pratiques de courte durée au métier de pizzaïolo