Elaborer, sous les ordres du chef, les plats de la carte.
Participer avec le Chef, à l’élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d’hygiène en vigueur
Amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l’ensemble de la brigade.
Dans l’ombre du chef, il apprend encore, en attendant la consécration d’accéder au métier de chef cuisinier.
Missions
Assistant direct du chef de cuisine, son bras droit et celui qui le remplace en son absence
Doté d’une expérience de plusieurs années au sein d’une brigade, il connaît parfaitement tous les métiers de la cuisine (du commis au chef de partie) sur lesquels il a précédemment « tourné » avant d’exercer les responsabilités de Second
Qualités principales
Excellent cuisinier, doté d’une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade
Méthodique, discipliné
Manager
Bon gestionnaire
Bonne connaissance des normes d’hygiène
Doté d’une très bonne condition physique
Diplôme / Formation
Formation en arts culinaires, art de la table et du service: CAP, BTS
Complétée par plusieurs années d’expérience comme commis, cuisinier, puis chef de partie avant d’accéder aux responsabilités de Second.