Etablir les méthodes et procédures nécessaires au contrôle des dépenses ;
Calculer, en partenariat avec la direction et les services concernés, les budgets et en suivre les évolutions (retours projet, clients, partenaires…) ;
Surveiller les indicateurs clés ;
Identifier les risques liés au contrôle des coûts et mettre en place des mesures correctives ;
Assurer un reporting régulier ;
Faire le lien entre les chefs, les fournisseurs et les différents services de l’hôtel ;
Réaliser l’inventaire et le contrôle des stocks ;
Calculer les ratios F&B ;
Etablir les fiches techniques nourriture et boissons avec l’aide des services concernés ;
Réaliser diverses analyses sur les ventes (quotidienne, menu engineering, produits best-sellers…).
Missions
Chargé de surveiller les dépenses et de préconiser les démarches propices aux économies budgétaires.
Être le gardien du respect du budget. Toute variation (a fortiori à la hausse) suscitera investigations de sa part, diagnostic précis identifiant les causes du dépassement et, naturellement, recommandations pour rétablir l’ordre budgétaire au plus vite.
Qualités principales
Rigueur, autonomie.
Capacité à gérer le stress et force de travail
Diplomatie et bon relationnel avec l’ensemble des secteurs de l’hôtel.
Diplôme / Formation
Formation supérieure en contrôle de gestion et/ou comptabilité
Formation en hôtellerie-restauration particulièrement apprécié. En effet, les meilleurs professionnels du secteur sont généralement passés par des postes opérationnels en amont.