Choisir les vins, les achèter auprès des viticulteurs et élaborer une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l’établissement ;
Egalement en charge des liqueurs et des alcools
Gérer la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles, se tenir au courant des derniers crus et recherche en permanence des vins de qualité.
En salle, le sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre.
Connaître la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.
Missions
En charge de la gestion de la cave et de la vente des vins dans un restaurant.
Qualités principales
Un goût et un odorat subtil sont les premières qualités à posséder pour développer des aptitudes à la connaissance des vins et un discernement de qualité.
Curiosité et ouverture d’esprit sont nécessaires pour suivre les évolutions de la cuisine de l’établissement, et découvrir de nouvelles tendances au delà des «grands classiques».
Pédagogie : le sommelier doit avoir le goût de partager ses connaissances.
Bon négociateur : pour assurer la rentabilité de sa cave, le sommelier doit veiller à obtenir les meilleurs prix auprès de ses fournisseurs.
Bonne mémoire : le sommelier doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte, parfois plusieurs centaines.
Indépendant et autonome tout en étant à l’écoute du chef de cuisine et de son supérieur en salle.
La pratique d’une ou plusieurs langues étrangères (au moins le français et l’anglais) est recommandée pour conseiller la clientèle étrangère
Diplôme / Formation
Formation en restauration : CAP restaurant complété une spécialisation en Sommellerie