Chargé de développer la rentabilité du restaurant en adéquation avec les objectifs fixés par la direction
Gérer et développer les relations clients
Contrôler la marge brute d’exploitation et veiller à ce qu’elle soit toujours excédentaire, gérer les approvisionnements, la tenue des stocks et les commandes relatives au bar et à la cave et le choix des fournisseurs en collaboration plus ou moins étroite avec le directeur du restaurant en fonction de l’organisation interne de l’établissement.
Accueillir et saluer la clientèle pendant le service
Organiser éventuellement les réceptions et négocie les prix de réservation de groupe en collaboration avec le directeur de restaurant.
Missions
Manager toute l’équipe de salle (maîtres d’hôtel, chefs de rangs, commis….) : organisation du travail, planification des horaires, gestion des embauches parfois en étroite collaboration avec le directeur du restaurant.
Qualités principales
Excellent professionnel doté de connaissances approfondies de l’accueil, du service et du travail en salle, et doté d’un sens très poussé du service client
Savoir manager une équipe
Excellente présentation
La pratique orale de l’anglais est fortement appréciée, celle d’une seconde langue étrangère est un plus
Bon gestionnaire
Diplôme / Formation
Formation en hôtellerie-restauration : BTS Art culinaire, art de la table et du service
A compléter impérativement par une ou plusieurs expériences en qualité de maître d’hôtel dans des établissements de grande taille, avant de pouvoir accéder au métier de responsable de salle
Maître d’hôtel
Responsabilités
Accueillir les clients du restaurant à leur arrivée
Coordonner le service en salle et garantir son excellence
Orchestrer minutieusement le travail des commis, des chefs de rang et sommeliers afin de garantir le bon déroulement et l’excellence du service.
Associé au gérant ou au propriétaire du restaurant lors du recrutement et de la formation du personnel de la salle
Jouer le rôle d’intermédiaire entre la salle, la cuisine et la direction.
Missions
Accueillir les clients à leur arrivée, les installer à la table, leur remettre le menu et la carte des vins
Les conseiller sur le choix des plats et les suggestions du jour et savoir en parler en détails
Prendtre la commande avant de laisser la place au chef de rang et au sommelier.
Avoir l’œil partout, connaître parfaitement le mécanisme du service en salle, savoir détecter immédiatement le détail à corriger, et lors des repas, passer de table en table pour s’assurer que chaque client est satisfait.
Peut intervenir ponctuellement dans le déroulement du service pour remplacer un sommelier, pour apporter un conseil culinaire ou encore assister un chef de rang dans une tâche complexe de découpage ou de flambage.
Qualités principales
Connaissances approfondies de l’accueil, du service et du travail en salle, et doté d’un sens très poussé du service client
Savoir manager une équipe
Excellente présentation
La pratique orale de l’anglais est fortement appréciée, celle d’une seconde langue étrangère est un plus
Diplôme / Formation
Formation en hôtellerie-restauration : BTS Art culinaire, art de la table et du service
A compléter impérativement par une ou plusieurs expériences en qualité de chef de rang dans des établissements de grande taille, avant de pouvoir accéder au métier de maître d’hôtel
Chef de rang room service
Responsabilités
Assurer un excellent service
Encadrer le travail des commis
Missions
Responsable d’un rang, c’est-à-dire d’un groupe de tables, le chef de rang doit veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de ces tables.
Sous l’autorité du maître d’hôtel et après la prise de commande faite par ce dernier, le chef de rang fait le service à table et débarrasse aidé par des commis.
Lors de la mise en place des tables, il vérifie que rien ne manque ; au moment du service, il doit parfaitement bien connaître la carte et les plats pour être en mesure de répondre aux questions des clients, connaître, maîtriser toutes les techniques de présentation et de découpage, voire de flambage.
À la fin du repas, il s’assure de la satisfaction des clients, effectue l’addition et encaisse leur règlement.
Qualités principales
Allure, distinction et maîtrise parfaite des codes de la relation avec les clients
Connaissances approfondies des règles et des techniques du service
Manager d’équipe
La pratique d’une ou plusieurs langues étrangères est un plus (au moins le français et l’anglais)
Diplôme / Formation
Formation en hôtellerie-restauration : CAP – BTS restauration
le chef de rang gagnant essentiellement ses gallons par l’expérience et la fréquentation de plusieurs établissements haut de gamme
Serveur
Responsabilités
Dresser les tables
Prendre les commandes
Servir les clients
Encaisser le règlement des clients et débarrasser
Missions
Présenter le menu, prendre la commande, aller chercher en cuisine les plats, servir les boissons, débarrasser, présenter l’addition, et encaisser.
Prendre congé de ses clients en s’assurant que le service s’est bien déroulé et enfin dresser une nouvelle table pour la poursuite du service
Assurer un service de qualité en exécutant rapidement et avec habileté les gestes répétitifs du service, en respectant les règles en vigueur mais également et surtout, en assurant une relation de qualité avec le client en étant aimable et attentif à ses demandes.
Qualités principales
Excellent sens de la relation client : amabilité, discrétion
Résistance au stress et aux fortes cadences de travail, sang froid
Habileté, agilité et rapidité
Bonne mémoire
Curiosité pour la cuisine et l’art culinaire en général
Diplôme / Formation
Formation en hôtellerie-restauration : CAP restauration
Commis de salle
Responsabilités
Participer aux tâches simples du dressage des tables et du service en salle
Apprendre le métier du service en salle
Missions
Premier poste en salle
Effectuer des tâches simples.
Sous la direction d’un chef de rang, participer à la mise en place du service, au dressage des tables, au nettoyage des sols et à divers travaux de préparation.
Lors du service, participer en disposant le pain et le beurre, en effectuant le débarrassage, et en effectuant quelques tâches de service suivant les directives de son responsable. Il fait les aller-retour entre la cuisine et la salle. Se tenir en retrait du service, observer, apprendre et exécuter des tâches simples de soutien au service. À la fin du service, participer au débarrassage des tables et au rangement de la salle
Qualités principales
Motivation et investissement personnel dans l’apprentissage de son métier
Discipline et écoute
Bonne condition physique
Rapidité et efficacité
Intérêt pour la restauration et le service en général
Diplôme / Formation
Aucun diplôme particulier requis, le métier de commis de restaurant s’apprenant essentiellement par l’expérience
Formation de base en hôtellerie-restauration permet d’accéder plus facilement à un premier emploi : CAP restauration
Sommelier
Responsabilités
Choisir les vins, les achèter auprès des viticulteurs et élaborer une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l’établissement ;
Egalement en charge des liqueurs et des alcools
Gérer la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles, se tenir au courant des derniers crus et recherche en permanence des vins de qualité.
En salle, le sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre.
Connaître la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.
Missions
En charge de la gestion de la cave et de la vente des vins dans un restaurant.
Qualités principales
Un goût et un odorat subtil sont les premières qualités à posséder pour développer des aptitudes à la connaissance des vins et un discernement de qualité.
Curiosité et ouverture d’esprit sont nécessaires pour suivre les évolutions de la cuisine de l’établissement, et découvrir de nouvelles tendances au delà des «grands classiques».
Pédagogie : le sommelier doit avoir le goût de partager ses connaissances.
Bon négociateur : pour assurer la rentabilité de sa cave, le sommelier doit veiller à obtenir les meilleurs prix auprès de ses fournisseurs.
Bonne mémoire : le sommelier doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte, parfois plusieurs centaines.
Indépendant et autonome tout en étant à l’écoute du chef de cuisine et de son supérieur en salle.
La pratique d’une ou plusieurs langues étrangères (au moins le français et l’anglais) est recommandée pour conseiller la clientèle étrangère
Diplôme / Formation
Formation en restauration : CAP restaurant complété une spécialisation en Sommellerie
Autre formation : formations continue
Chef barman
Responsabilités
Encadrer une équipe de barmen et distribuer le travail à ses équipiers (gérer le planning, la formation, la répartition des tâches journalières) ;
Aider au nettoyage du bar, de la salle et des tables avant l’ouverture au public ;
Assurer le service en salle ou au comptoir ;
Conseiller la clientèle ;
Préparer les boissons, élaborer les cocktails ;
Gérer l’approvisionnement et les stocks ;
– Veiller aux facturations et aux encaissements.
Missions
Meneur d’hommes
Elaborer une carte de cocktails, imaginer de nouvelles créations, fidéliser ses clients et encadrer son équipe de barmen.
En contact permanent avec la clientèle, contribuer à la création d’une atmosphère adaptée à son lieu de travail.
Qualités principales
Aisance relationnelle, excellente présentation.
Créativité.
Leadership.
Discrétion et pratique de langues étrangères : français et anglais au minimum
Diplôme / Formation
Formation barman
Barman
Responsabilités
Dans un restaurant, un hôtel, une brasserie, un bar ou une boîte de nuit, le barman est celui qui tient le bar de l’établissement.
Servir les boissons commandées par les clients, réaliser les cocktails classiques de la carte et proposer également des compositions de son choix.
Véritable chef d’ambiance, savoir créer une atmosphère chaleureuse adaptée à l’établissement et contribuer ainsi à sa renommée.
Assurer également la tenue de la caisse, la gestion des stocks des boissons : les commandes auprès des fournisseurs, la réception et le rangement des bouteilles.
Gérer également le nettoyage et la maintenance des machines et des équipements du bar.
Dans un bar de taille importante, peut être secondé par des commis de bar et des serveurs.
Missions
Préparer des boissons simples et d’élaborer des cocktails
Peut être amené à prendre en charge le service et l’accueil de la clientèle lorsqu’il est seul en salle
Contribuer à la création d’une atmosphère adaptée à son lieu de travail.
Qualités principales
Excellent relationnel
Autorité personnelle et diplomatie : la consommation d’alcool pouvant occasionner des situations difficiles à gérer
Habileté et rapidité d’exécution
Bonne mémoire (la carte des cocktails est parfois complexe)
Bonne condition physique, le travail s’effectuant debout, dans un environnement bruyant
Diplôme / Formation
Formation barman : CAP Services en brasseries Café, CAP restaurant