Responsable d’un rang, c’est-à-dire d’un groupe de tables, le chef de rang doit veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de ces tables.
Sous l’autorité du maître d’hôtel et après la prise de commande faite par ce dernier, le chef de rang fait le service à table et débarrasse aidé par des commis.
Lors de la mise en place des tables, il vérifie que rien ne manque ; au moment du service, il doit parfaitement bien connaître la carte et les plats pour être en mesure de répondre aux questions des clients, connaître, maîtriser toutes les techniques de présentation et de découpage, voire de flambage.
À la fin du repas, il s’assure de la satisfaction des clients, effectue l’addition et encaisse leur règlement.
Qualités principales
Allure, distinction et maîtrise parfaite des codes de la relation avec les clients
Connaissances approfondies des règles et des techniques du service
Manager d’équipe
La pratique d’une ou plusieurs langues étrangères est un plus (au moins le français et l’anglais)
Diplôme / Formation
Formation en hôtellerie-restauration : CAP – BTS restauration
le chef de rang gagnant essentiellement ses gallons par l’expérience et la fréquentation de plusieurs établissements haut de gamme