La cuisine malagasy, riche et diversifiée, séduit les gourmets avec ses fruits et légumes variés. Cependant, les habitudes alimentaires à Madagascar varient. La plupart de la population consomme des repas riches en matières grasses, en sucres et en sel, ce qui peut avoir des effets néfastes sur la santé. Ainsi, cet article explore comment la gastronomie malagasy peut être une source de bien-être et de santé, lorsqu’elle est préparée et consommée de façon équilibrée [1]. 

En tant que cabinet de conseil, CTHR aide à sensibiliser la population aux choix alimentaires plus sains et équilibrés en se concentrant sur l’éducation nutritionnelle et sur les bienfaits de la gastronomie malagasy pour la santé. 

Les bases d’une alimentation saine et équilibrée

L’alimentation saine et équilibrée à Madagascar doit tenir compte des besoins nutritionnels spécifiques de la population. Ces critères varient généralement selon l’âge, le sexe, le niveau d’activité physique et l’état de santé.  

Consommation de fruits et légumes frais

À l’échelle mondiale, la consommation de fruits et de légumes reste largement en deçà des 400 g minimum recommandés par l’OMS pour une alimentation saine.  Cependant, consommer des fruits et légumes en quantité suffisante offre une multitude de bienfaits pour la santé. 

Adopter une habitude alimentaire saine pourrait prolonger la vie de 13 années [2]. Les aliments riches en antioxydants, comme les fruits et légumes, améliorent également à la santé mentale et au fonctionnement optimal du cerveau. Une alimentation saine maintient un cœur en bonne santé, réduit les risques de cancer, d’obésité et de diabète. 

Intégration de superaliments locaux

Madagascar possède des nombreux superaliments. Leur intégration dans diverses recettes de cuisine a le potentiel d’ajouter une dimension nutritive supplémentaire aux plats traditionnels.

Quelques exemples de superaliments à Madagascar

• Moringa [3] : les feuilles de moringa sont riches en vitamines, minéraux et protéines. Elles contiennent des grandes quantités de potassium, calcium, vitamine C et A. De plus, le moringa offre tous les acides aminés essentiels, ce qui fait de lui un superaliment complet.
• Poudre de baobab : le baobab est une source précieuse de vitamine C. La poudre extraite de ses fruits possède des propriétés antioxydantes et offre une protection vasculaire, osseuse et dentaire. En outre, les fibres présentes dans la poudre de baobab aident à réduire le taux de cholestérol, améliorant la santé cardiovasculaire. Traditionnellement, elle est utilisée pour ses effets énergisants et antidiarrhéiques.
• Fleurs de brède mafane : elles sont réputées pour leur propriété anesthésiante et anti-inflammatoire, souvent utilisées pour soulager les douleurs dentaires et les aphtes. Riches en vitamines C et A, elles sont aussi reconnues pour leurs vertus anti-âge. Elles entrent dans la composition de nombreux produits cosmétiques.
• Feuille de corossol : le corossol est une source de fibres qui ralentit l’absorption du sucre et aide à contrôler la glycémie. Riche en vitamine C et en flavonoïdes, il possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, essentielles pour prévenir les maladies telles que l’hypertension et les troubles gastriques.
• Manioc : avec son taux élevé en glucides, le manioc est une bonne source d’énergie. Il est riche en vitamine C, en potassium et en fer. Ces minéraux sont essentiels dans le maintien de la santé globale, notamment cardiovasculaire et immunitaire.

Utilisation modérée de matières grasses

L’utilisation modérée de matières grasses dans l’alimentation est essentielle pour maintenir une bonne santé. Bien que les graisses soient une source importante d’énergie et absorbent des vitamines liposolubles, solubles dans les graisses, (A, D, E, K), une consommation excessive peut conduire à divers problèmes de santé comme l’obésité ou les maladies cardiaques. Il est donc recommandé de privilégier les graisses insaturées ou les bonnes graisses présentes dans les huiles végétales, les avocats, les noix et les poissons gras. Il est également conseillé de limiter les graisses saturées que l’on trouve dans les produits transformés comme la viande rouge et les produits laitiers.

Privilégier les protéines maigres

Les protéines maigres sont essentielles pour une alimentation équilibrée. Elles fournissent des nutriments fondamentaux.

Pour intégrer des protéines maigres dans un régime alimentaire, il est recommandé de consommer des œufs, en particulier le blanc d’œuf, ainsi que de la viande de bœuf en petites portions. Les viandes de poulet et de dinde sont aussi à privilégier, car elles contiennent moins de purines que la viande rouge. Les poissons et fruits de mer offrent d’excellentes sources de protéines maigres et d’acides gras comme l’oméga-3. Les produits laitiers comme le lait apportent une bonne quantité de protéines avec peu de matières grasses. Enfin, les lentilles constituent une excellente source végétale de protéines.

Conseils pour faciliter l’accès à une alimentation saine et durable à Madagascar

Pour inciter la population malagasy à une alimentation saine et durable, il est essentiel d’adopter des approches pratiques et accessibles à tous les niveaux de la société.

Sensibilisation à l’éducation nutritionnelle

Des programmes d’éducation nutritionnelle, basés sur des données scientifiques et adaptés aux besoins locaux, peuvent aider à sensibiliser la population aux bienfaits d’une alimentation saine et équilibrée. En insistant sur les choix alimentaires locaux, ces programmes influencent les populations à adopter des habitudes alimentaires saines. De plus, les programmes d’éducation nutritionnelle peuvent atteindre un public plus large et plus diversifié en intégrant des ateliers pratiques, des campagnes médiatiques et des collaborations avec les écoles. 

Promotion des produits locaux et de saison

La promotion des produits locaux et de saison incite une consommation plus responsable et soutient les agriculteurs locaux. Elle peut également renforcer l’économie du pays et assurer une meilleure sécurité alimentaire pour tous. 

Bio vs Naturel : comprendre la différence pour la santé

À Madagascar, beaucoup de gens confondent les termes « bio » et « naturel », mais il est important de comprendre la différence pour faire de meilleurs choix alimentaires. Les produits biologiques (bio) sont cultivés selon des règles strictes qui limitent ou interdisent l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques. Ils sont certifiés par des organismes officiels. En revanche, les produits naturels, même s’ils semblent moins transformés, ne suivent pas les mêmes règles et peuvent contenir des pesticides et d’autres produits chimiques.

Cette distinction est importante, car les pesticides présents dans les produits non bio peuvent être nocifs pour la santé, causant des maladies chroniques. Sensibiliser la population à cette différence aide à faire des choix plus sains et à encourager des pratiques agricoles plus respectueuses de l’environnement et de la santé publique.

La cuisine malagasy se place comme une alliée dans la quête d’une alimentation saine et équilibrée. Madagascar peut promouvoir la santé et le bien-être de sa population tout en préservant son patrimoine culinaire si on adapte les principes de la nutrition moderne à ses recettes traditionnelles. Pour en savoir plus sur la façon dont la gastronomie malagasy peut contribuer à votre bien-être, contactez les experts de CTHR dès aujourd’hui. 

Références :

[1] La gastronomie Malagasy : manger frais à petit prix 

[2] Jusqu’à 13 années de vie gagnées !

[3] Moringa : Qu’est-ce que c’est et comment le consommer pour prendre soin de votre santé et beauté ?

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